POSTI ESAURITI

Data: 25 febbraio 2020, orario 10.00-13.00. Dove: aula Studio Lodi. Costo: gratuito.
Docente: Dott. Salvatore Fragapane, tecnico della prevenzione.
Contatti: Studio Lodi, tel. 059.86.76.960.

Programma (nota: il programma viene sempre declinato dal docente in base agli interessi specifici dei singoli OSA, in particolare dei clienti su cui è fornita assistenza HACCP):

• Le malattie trasmesse da alimenti.
• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento) con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati.
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi. 
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale.
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature. 
• Cenni sulla gestione del “gluten free” e buone prassi igieniche (*)
• La gestione degli allergeni
• Gli errori comuni nell’autocontrollo e nella tracciabilità, modalità congrue al modello HACCP
• L’importanza di un autocontrollo sostanziale con analisi microbiologiche (es. tamponi)
• La shelf-life per lo studio della durabilità (data di scadenza o TMC) degli alimenti
• Esemplificazioni con confronto di gruppo e visione di video

A fine corso è previsto un test di verifica dell’apprendimento ai fini del rilascio di regolare attestato valido per OSA secondo il Reg. (UE) 2004/852 e in ottemperanza della Legge regionale Emilia Romagna n. 11/2003 e della delibera di Giunta n. 311/2019.

(*) si ricorda che sull’argomento a tutela delle persone celiache è necessario seguire un apposito corso e aggiornare il piano di autocontrollo prima di poter notificare al Servizio Igiene e Nutrizione degli Alimenti dell’ASL competente per territorio che il locale serve correttamente pietanze senza glutine.